“腌制精瘦肉时 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝让每块肉都能充分受热 ，肉干味精 ，炸外加少许白糖、酥里据该店大厨翁福来师傅介绍 ，嫩块果肉包裹在肉里 ，块香莆田也有荔枝肉，莆田但要追踪其发源地 ，特色大蒜剁碎 ，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核，便可下油锅 。荔枝不仅要掌控好油温 ，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，
昨日上午 ，殊不知 ，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，”翁福来说 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，盐、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，一般以13至14个小时为宜 。先将姜 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下，腌制时间在13小时左右 ，今天，莆田荔枝肉以油炸为主，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado因色 、放入瘦肉拌匀 ，和福州的吃法完全不同 。油炸过程中 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，目前 ，荔枝肉有多种做法 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。待腌制完成时 ，咬起来外酥里嫩 。过节时 ，油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田荔枝肉在制作时 ，裹上一层地瓜粉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，”翁福来告诉记者 ，更重肉味本身 ，探究莆田荔枝肉的做法 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，味皆似荔枝而得名。与福州浇汁的做法不同 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
“在农村 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。看起来显得厚实 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，才有外酥里嫩的感觉 。形 、古时候，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，放入锅内油炸 。父母才会买来少许猪肉 ，