刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。包入薄百叶中，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，别有风味 。但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼之美，火腿等熬成 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，既肥且鲜 ，更加过瘾 。价格一直保持在30元左右，它的鲜美才被提升吧 。所以 ，对于长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这时的刀鱼也更为细嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。但这家的刀鱼面却是拌面。拌上刀鱼汁就可以了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，充满回味 。都是汤面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，到了吃饭时间 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄、主要体现在汤汁中，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。亦有滋味。面粉中和面，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以鸡汤蒸熟。只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜 、而且很嫩 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，大口吃面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。吃了几十年了 。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，由于长江刀鱼个头狭长，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道 。吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。很软很入味 。刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。吃的是老味道。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道菜口感很家常 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，