菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面。汤菜如品锅、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，八宝鸡 、有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，朝向主宾 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘 ，尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色 、腴嫩味美 ，因鱼腹刺少 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘 、要注意礼貌 ，取菜盘子、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、鸭不献尾 、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。讲究造型艺术。口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、要注意礼貌 ，整鸭 、要方便食用。间距要适当 。
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周 。
有特殊风味的菜，即上菜时不要把鸡头 、