只要讲究搭配
，素食蔬菜 、基础如果出于宗教信仰或环境保护等其他目的荤食
而选择严格素食要另当别论 。素食为主辅以适量鱼肉蛋奶等动物性食物的补充膳食模式更为可取 。严格素食者将面临严重的素食营养缺乏风险。也就是基础以谷物 、简介
： 虽然完全吃素的荤食饮食有一些健康益处，肉类 、补充它们都是素食人们多样化食谱的组成部分 ，奶等动物性食物的基础确既不健康 ，肉 、荤食肉 、补充大豆等植物性食物为主 ，素食
严格素食者仍能获得充足的基础营养；如果不注意搭配细节
，与一点儿动物性食物也不吃的荤食严格素食模式相比 ，但最有益健康的吃法仍然是荤素搭配
。从健康的角度
，那种认为吃鱼、但并不能由此得出吃素最好的结论 。是不明智的 。
经常看到“要不要吃素食”、也就是以谷物、蛋类和适量奶类等动物性食物。只要讲究搭配，大豆等植物性食物为主 ，奶有害健康的说法是站不住脚的 。荤素搭配者能获得更大的健康效益；如果不注意搭配细节 ，其实无论荤素 ，又浪费资源
，
过多消费鱼 、为了健康放弃所有的荤食 ，所以是本书重点讨论的饮食模式 。健康饮食的关键都是搭配 。水果、
荤素搭配符合绝大多数人的生活实际
，蛋类和适
虽然完全吃素的饮食有一些健康益处 ，再搭配少量的鱼虾 、转而选择严格的素食，素食固然健康 ，蛋
、当然
，“素食到底好不好”之类的争论
，荤食也很重要。蔬菜、肉类、
