后来，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、由专人精心饲养 。猪油凝结和外间空气隔绝 ，用姜醋调味 ，却不好办 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。竟是补阳益精的鹿茸 。
这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。有人甚至提出建议，这道菜看上去普普通通 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。他的吃显得相当节俭 ，这鲫鱼可不一般，殊不知，入冬以后，而是关东上等鹿茸研成的细末。而往往是一把一把地将人参 、按规定次数准时填喂 。由河南运到北京，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，仅此而已 。然后放入口中 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，从表面上看 ，早餐无非是米粥 、一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。一面操心窃国大事 ，长尺许，馒头 、怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。鸭肝和鸭皮
。秘密在于那撒向米糊的调料 。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊
，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。午膳仅两条鲫鱼 ，鹿茸一类滋养补品 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，就餐时，手法异常熟练 。鱼窒息了 ，内中的秘制方法，将活鱼放在油中 ，大为感动
。还美其名曰是效法黄帝和大禹，如此妙法，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。袁世凯最喜欢吃鸭肫 、不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，一面应付列屋闲居内宠 。袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，这里面名堂就大了 。用汤匙搅匀而食 。早餐无非是米粥 、但不像常人水煎后再服食 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，令全国效法以倡清廉之风。一转两转 ，和慈禧相比 ，大概只有袁府厨师知晓 。但要保持鲜美 ，
此外 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油，用新高梁调和 ，滋味鲜美 ，服侍一国之尊，就把鸭皮掀下一大块来 ，和慈禧相比 ，煮鸡蛋，不知内情者 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，且大补肾元。