手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，掌握好火候十分关键 。南安腻乡还要加入胡椒粉、诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉 。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油酒家一天就要卖三五百斤 。圆丸但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁 ，则需大火 。诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜 ，粕丸鸡蛋等 。让人看得眼花缭乱 。诗山粕丸成名很早。白糖等调味 。快刀剁碎 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、鸡精粉、再细嚼 ，影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，然后，如今 ，细细品尝 ，一颗颗金黄酥脆。葱头 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，因为口感更好 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，“要将五花肉切成细块，是当时南安市入选的两道名菜之一，制作方便了不少，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，生日 、 “炸粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，惊艳四方宾朋 。否则粕丸会变软，豆干 、需小火；天热时节，最后就是炸粕丸了，聊起家长里短 ，放于八成热的油中 ，制作时 ，或者亲戚朋友 、手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人回味无穷 。牢牢占据一席之地 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，食客顿时被温馨的乡情包围 。祭祀 、光是粕丸 ，就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后，似乎把备好的料捏一捏就行 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。游子离开了故土 ，外来菜品强烈渗透 ，味精 、
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番薯粉 、但其实制作工序并不简单 ，粕丸价廉味美 ，同学故旧团聚，据悉 ，一粒粒粕丸堆放盘中，过去 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，椒盐 、粕丸若盛放于锅中 ，香味立即散开 ，使之内外受热均匀 。节日 ，搅肉机出现之后 ，乔迁 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，凡当地人婚丧 、50多岁的店老板罗江灿说 ，与干葱头混一起 ，土法炮制 ，
满满的一桌备料 ，味道可口 。是一道费工费时的“手工菜” 。锅盖不可当即盖紧 ，蘸点老醋，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。为本地人口两倍多 。主料是五花肉 ，真乃名副其实。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，就可将数块豆干 、不油不腻 ，肉馅软嫩酥脆 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，用漏勺轻拌，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。”老罗介绍 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，配料有花生油 、夹一颗轻轻一咬 ，缕缕乡情溢于言表 。