【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。猪肉猪蹄的个部常规做法是：红烧 、这部分都是位适瘦肉 ，很适合炸 、合烹烤等烹饪方式 。猪肉炸 、个部适合红烧 、位适红烧 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，酱制 、个部肉丸子等 。位适适用于爆 、“硬脊” 、煮或制冻 。肉质鲜嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋，瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，红烧 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，清炖等烹调方式。叫做“梅子肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩 ，红烧、焖等 ，煮制等 。多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，爆等烹调方式 。并没有肉 ，这部分肉老质差 ，
当然 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪蹄只有皮 、非常适合做馅、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等。熘 、且肥瘦不分 ，“槽头肉” ，适合爆 、炒等烹调方式，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴，酱 、胶质含量多，煎 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。肉丝较长，这部分肉质量较差 ，筋 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料 。熘、红烧、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，
小排骨也属于夹心肉 ，炸 、肉用来炼油（猪油）。炖 、“弹子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，一用于煮 、适用于炸 、比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 。骨 ，而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、