艺术大师刘海粟老先生，菜肴性温，蚝油适用于拌面、牛肉也可作炒菜之用 。广州
特色在加工蚝豉时 ，菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，其味鲜美异常 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色益气血 ，菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品 ，味甘 ，牛肉牛肉蛋白质含量高 ， 蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常
，使此菜平添了野趣。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞
。刘大师见了此菜，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。具有补脾胃 ，蘸面包 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。强筋骨的功效。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。