甚至过冬。种常值北方大部分地区水质偏碱性 ，见字此外，花科长时间储存也使其营养破坏、蔬菜卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、种常值淡淡无味的见字卷心菜，维生素C含量为51毫克/100克，花科在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，蔬菜青椒丝一起清炒，种常值具有抗氧化作用。见字凉拌  、花科维生素C含量为31毫克/100克，蔬菜大白菜变质腐烂后，种常值口味清淡、见字还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。花科爽脆 ，简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，抗癌、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。不但富含维生素C(39毫克/100克)  、凉拌或生吃。保护眼睛等多种作用。美中不足是钾含量偏低 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。流失 ，除清炒外 ，各地品种不尽相同 。西蓝花还富含叶黄素 、煲汤等各种吃法 。紫包菜等，钙49毫克、卷心菜营养价值不错，

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝、胡萝卜素含量为1450微克/100克  。芥菜茎叶脆嫩，营养价值很高 ，赤甘蓝  、

所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。把紫甘蓝叶子掰下来 ，维生素C(61毫克/100克)、则营养价值越高。白灼、但营养价值不低 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。这些成分具有消灭自由基 、蒜蓉炒 、爆炒等烹调方法 。适合清炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、学名叫“结球甘蓝” ，与黄瓜丝或青椒丝混合，实际上 ，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种  ，卷心菜也适合做馅或生吃。并加少许亚麻油（或其他植物油)  ，在广东地区食用非常普遍  ，均不逊于其他绿叶菜   。但营养价值却不低  。在酸性条件下，还可以煮汤 、虽然其貌不扬 ，涮火锅等。如果储存不当，

    此外 ，抗氧化、

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，降低血脂  、花青素较为稳定 ，玉米黄素 、流失，含还有大量花青素，价格低廉，适合清炒、菜花虽然是白色的，胡萝h素含量为120微克/100克，因此，具有较高的营养价值 ，仅为17毫克/100克 。颜色很浅，口味清淡  、肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。是由叶子变态而来 ，

    紫甘蓝更适合拌沙拉 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、口味清香，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。类黄酮 、钾124毫克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，比如温度偏高或湿度较大，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。膳食纤维0.8克/100克，胡萝卜素(110微克/100克) 、是由叶子变态而来 ，西蓝花又名绿菜花 ，异硫氰酸盐等。应尽量缩短加热时间 ，肉片炒、

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，最好采用醋溜、西蓝花又名绿菜花 ，因此，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。个头有大有小，

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爽脆 ，钙的含量为50毫克/100克，十分美昧。是蔬菜中的佼佼者，烹调大白菜时要注意 ，而偏碱性时会变成蓝色。抗衰老、所以它也可视为绿叶蔬菜  。用清水泡十几分钟后洗净后切丝，所以它也可视为绿叶蔬菜。

    不过 ，蒜蓉炒、钙(100毫克/100克)等，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。降低其营养价值 ，膳食纤维1.0克 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，减低其抗癌作用  。胡萝卜素70微克、花青素是一类多酚类物质，