不久 ，一度辗转到香港开业，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。抗战胜利后 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。挂招牌为“周生记太爷鸡”。熏而不焦，
周桂生原是江苏武进人 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，几年后 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。于是 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，于是 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。素有“油鸡卿”的美号 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，
可惜 ，皮爽肉香，当时广州的鸡馔不多
，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，每当附近的影剧院开张 ，几乎是“白切鸡”为主
。彷徨之际 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，广东的名鸡种
，周桂山看准了这个市场 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，于是以50两白银为学费 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年，在他师成之后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。从此 ，初时 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，酷爱吃鸡 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，