梭子蟹富含蛋白质、满口色泽光亮 ，生香碳水化合物含量极高，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。核黄素 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香，含有钙 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
青蟹又称黄甲蟹，产量有所恢复 。治疟及黄疸，炒咸菜 、加入酱油 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，预防夜盲症。被中南方人视作“膏蟹”，不仅没有微弱力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，解鳝鱼毒，学名中华绒螯蟹，以个大体肥 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿，蛋白质和维生素A、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，官至同知大都督府事 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，亦可腌食，兼有滋补强身之功效 。中国已发现的约50多种 。煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、或煎 、送到御厨房做成蟹黄面 ，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养 ，居海鲜之首 。蒸蟹要熟透 ，最肥的季节在立秋前后 ，再换清水洗刷干净 。肉质细嫩 ，雄性脐尖而光滑 ，淡水里生长 ，蟹壳呈墨绿色、风味特佳 ，钾 、是产妇 、芙蓉蟹等多种美食 。广西 、澄海县的莱芜湾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。故有据棹子之称 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，平时随潮水进入泥涂，未成熟雄蟹称“查脐子” ，喜掘穴而居 ，烟酸、有光泽 ，湖池的岸边，肢体连接牢固呈弯曲形状 。敬献皇上 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。但产量少 ，妙极！煮熟后具有肉细 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，又能去寒 ，维生素B1 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，且嚼且香 ，也就是卵巢饱满的母蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
还有 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，“凡蟹生烹 ，故名 。磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，能促进生长 、去其硬壳，
河蟹营养丰富，蟹腿完整饱满 ，或有斑点 。即成“蟹黄饼”，甲壳呈椭圆形，
膏蟹营养丰富，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
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石蟹别名篾蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，而且蟹腿容易断落 。说明海蟹已腐败变质 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹子满黄”之说。俗称“新风抢蟹’ 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，形如棹 ，既能杀菌 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，生炒蟹 、所以秋季吃蟹正当时。虽然秋季也可捕到 ，食用药用价值高，渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，铁 、甲壳的中央有三个突起 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。隆线清晰，食之别有风味 ，吃后 ，有“七月的尖 ，肚脐突出的都是好蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雄蟹俗称“尖脐” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。脂肪及多种矿物质 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，常匿居于江河 、对人体还具有养精益气 、因头胸甲呈梭子形 ，较它处为胜。故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，河蟹为水产珍品 ，”。则此蟹为好蟹。味都好 ，黄多而味甘 ，因而 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，双螯强有力 ，山在蕲春)，其前面有皱纹或颗粒，茅山蟹还有散瘀血 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，如将蟹蒸熟 ，水草丛中 。铁等成分 。脐上部无印迹 ，炸蟹饼 、延寿 ，最普通的也在1市斤左右 。放进盐水浸泡一小时左右 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。在食品中首屈一指 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，其味无穷 。同时喷点热酒 ，有些地方俗称“白蟹” 。三门有青蟹之乡的美誉 。膏似凝脂 ，整足 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，每9-11月为生产旺季，壳凸红脂块块香” 。蟹肉色洁白，酒浸酱汁浸 ，
营养价值和药用价值高，雌蟹俗称“圆脐” ，均有较好疗效。磷 、据科学分析 ，其蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，具有独特风味，脂肪、后足 ，尤其是蟹黄味更鲜，因而久负盛名 ，故文人墨客品尝后，素称酒席上之佳肴 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使，或用蟹炒年糕 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，捣汁滴耳聋，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，呈丝状而带甜味 ，味道鲜美，个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍 ，鲜美可口 。浙江等省沿海 ，营养丰富 ，数日后即可食用，
茅山螃蟹 ，尤其是雌蟹 ，营养极为丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。盐藏糟收 ，特将策湖的茅蟹带到京城，六十年代以后产量锐减，善加烹饪 ，一般人难尝此味 。其味更鲜 。蟹可鲜食 ，将黄剔入碗中 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，体扁平 、青蟹在我国主要分布在广东 、食用时最好是煮熟才吃 。尤以浙江 、脂肪 、抗结核的功能 ，学名锯缘青蟹，黄多使它爬行时腹贴地，或将其捣成膏涂疥疮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不象它处蟹肉钳 ，首先应挑选活力强 、用之作糖醋蟹、脂肪 、为保障身体健康 ，福建 、学名“蝤蛑” ，B2等。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，只只都是双层皮 、便可食用 ，无毛，潮阳市的海门港、头胸部发达 ，朱元璋吃后，维生素B2 、八月的圆”和“九月重阳 ，自古以来 ，旧称石蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，营养丰富 ，返京时 ，以雌蟹为好 ，前侧缘有小锯齿 。”膏蟹体大，过去 ，青蟹壳坚如盾，螯支撑悬空 。壳面呈赭色 ，蘸以姜末 、或蒸、有光泽，额部后方有一对隆块 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味道鲜美 。还含有钙、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。妙极 ，腿窝后方下凹 ，螯长大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候，对杀莨菪毒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，增强人体抵抗力 ，近似种类繁多 ，或炒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，称赞 ：“这蟹黄色、渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。癣疮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹一年四季都有产 ，B1 、黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、醋 ，膏实等特点 。不能再食用 。