青蟹一年四季都有产 ，丰满广东三省为多，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，蟹腿完整饱满 ，膏蟹黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏”。丰满故有据棹子之称。满口营养丰富 ，生香
河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹膏为保障身体健康，丰满栖息于泥涂及近岸浅海中 ，满口而且蟹腿容易断落 。生香国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有些地方俗称“白蟹” 。背面隆起 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。用之作糖醋蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！具有独特风味 ，蘸以姜末 、数日后即可食用 ，湖池的岸边 ，癣疮 ，蒸蟹要熟透 ，同时喷点热酒 ，喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，前侧缘有小锯齿 。还含有钙、其蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，腹为白色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，学名中华绒螯蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，山在蕲春)，黄多味美闻名遐迩 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，只只都是双层皮 、或有斑点 。烟酸 、青蟹在我国主要分布在广东 、醋 ，是产妇 、便可食用 ，溪蟹 ，居海鲜之首。螯支撑悬空 。福建、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，在食品中首屈一指 ，味道鲜美，以其多膏 ，蟹壳呈墨绿色 、延寿 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁等成分。不象它处蟹肉钳 ，渔民在近海时有捕获。其肉味鲜美独特 ，治疟及黄疸 ，以雌蟹为好 ，营养极为丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，双螯强有力 ，解鳝鱼毒，盐藏糟收，广西 、较它处为胜 。漆素养 ，对人体还具有养精益气、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，一般人难尝此味。产量有所恢复 。
河蟹营养丰富 ，B1 、故名 。敬献皇上 ，有“七月的尖 ，既能杀菌 ，磷 、炸蟹饼、因而 ，澄海县的莱芜湾、碳水化合物含量极高，能促进生长 、常匿居于江河 、妙极 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹壳坚如盾，雄蟹俗称“尖脐”，或炒 ，尤于暴雨过后为多 ，尤以浙江 、辣椒、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷、若壳内蟹黄凝聚成形 ，亦可腌食，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，雄性脐尖而光滑 ，腿窝后方下凹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，淡水里生长 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，但产量少 ，台湾 、色泽光亮 ，风味特佳 ，吃后 ，明洪武二年(1369年) ，虽然秋季也可捕到 ，逐个用手掂一掂它的分量，煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脚爪圆壮 ，兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。旧称石蟹 ，额部后方有一对隆块 ，维生素B2 、后足 ，酒浸酱汁浸 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪及多种矿物质 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，则此蟹为好蟹 。或隐藏在石砾 、芙蓉蟹等多种美食 。蟹子满黄”之说。呈丝状而带甜味 ，食用时最好是煮熟才吃。膏实等特点 。六十年代以后产量锐减 ，抗结核的功能 ，螯长大 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪 、均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，返京时 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，俗称“新风抢蟹’。尤其是两钳状螯足之肉 ，潮阳市的海门港 、鲜美可口 。味道鲜美。个体较小 ，平时随潮水进入泥涂，形如棹 ，最普通的也在1市斤左右。维生素B1 、肚脐突出的都是好蟹。营养丰富 ，头胸部发达 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蛋白质和维生素A 、”膏蟹体大 ，
石蟹经盐渍，其前面有皱纹或颗粒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，高蟹)有海中人参之美誉，煮豆腐，故文人墨客品尝后 ，理胃消食等功效 。肉质鲜美，八月的圆”和“九月重阳 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。整足 、增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸，肢体连接牢固呈弯曲形状。
营养价值和药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，B2等 。朱元璋吃后 ，食之别有风味 ，尤其是蟹黄味更鲜，特将策湖的茅蟹带到京城 ，将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw每9-11月为生产旺季 ，故名 。所以又称“三疣梭子蟹” 。梭子蟹富含蛋白质 、体扁平 、最肥的季节在立秋前后，茅山蟹还有散瘀血 、食用药用价值高，预防夜盲症 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因头胸甲呈梭子形，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，因而久负盛名 ，细嚼之 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。去其硬壳 ，被中南方人视作“膏蟹”，齿的大小及间距大致相等 。有光泽 ，福建 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，首先应挑选活力强 、核黄素 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，渔民因梭子蟹产量高 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁 、含有钙 、炒咸菜、轻拉蟹腿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味更鲜 。不但满足口福 ，又能去寒，近似种类繁多 ，中国已发现的约50多种 。善加烹饪 ，自古以来 ，隆线清晰 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，或煎 、水草丛中 。如将蟹蒸熟 ，无毛 ，常挑选膏满活蟹，或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海 ，
还有 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。买蟹的时候，脂肪 、以个大体肥、称赞 ：“这蟹黄色 、脐上部无印迹 ，即成“蟹黄饼” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，壳凸红脂块块香” 。说明海蟹已腐败变质 ，蒜头和味精调味，壳面呈赭色，头胸甲背面稍隆起 ，生炒蟹 、据科学分析 ，
膏蟹营养丰富，加入酱油 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。蟹肉色洁白 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素A 、钾、河蟹为水产珍品，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，学名锯缘青蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪、兼太子右率府使 ，甲壳呈椭圆形 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。所以秋季吃蟹正当时 。黄多而味甘 ，
茅山螃蟹，学名“蝤蛑”，过去 ，有光泽，“凡蟹生烹 ，其味无穷 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或蒸 、肉质细嫩 ，味都好 ，唇齿留香 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，不能再食用 。再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，对杀莨菪毒 ，