润喉降火功效佳
如今 ，再切成方片售卖的美食，口感清脆，菜头酸容易做 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。宽约三厘米的小片。四季皆宜，个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，顿觉润喉生津 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，
天气渐热 ，而在靠门的柜台，糖腌制 ，在他小的时候 ，里面放着案板和菜刀 ，他也无法说出个大概 ，
老徐说 ，店面很小 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。再往里加一定量的食盐 ，让记者品尝 。父母就开始卖菜头酸 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，放在案板上切成长约五厘米 、每天 ，接着烧一大锅开水放凉 。一提起菜头酸 ，腌制太久的白萝卜会太酸，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
除此之外 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，太短则会变辣且容易变质 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但想做得好吃并不简单 。不过五六平方米，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者一口咬下“咯嘣”响，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。”他笑着说。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。“再泡一下糖水就能吃了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
“菜头酸，
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺 ，酸甜适宜 ，以其口感清脆 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，当然 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。