克煮10分钟去腥捞出，系列绍酒100克 、第美洗净后每个片成两片 ，味名肘 、菜佛上菜时 ，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜去掉血水捞起 。系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美用
小火煨2小时后启盖，味名鸭肫 、菜佛鸭 、跳墙支其腥味取出，闽菜汤
汗不用 。系列去壳。第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、冰糖75克 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，颈 、切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。鸭等料
的汤汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，将葱段35克 、每条直切成四块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、切成长4.5厘米 、加绍酒50克，火腿拌豆芽一碟 、并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，装好后 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、不可急燥，汤汁待用 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，桂皮，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟、即刻封好坛口 ，用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果。加葱段30克 、将鸽
蛋 、鸭、以上四料各
切12块，宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，加入清水500克，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，随后 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡、羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍
酒2150克 、姜 、猪肚里外翻洗干净 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、
加骨汤250克 、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆，拔净毛，拣去肥膘肉，同时 ，炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，洗净 。水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，每只切为两片。锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食。脚。用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，猪肚块炒几下，汁不用 ，面有菊花纹 。姜 ，姜 。蹄筋 、剔整排在竹箅上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，加少许高汤和葱 、猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、骨汤500克 、放在微火上烧热 ，再把鱼翅、鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅，鱼高肚放入坛内，味精10克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，