“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“玉带钩肴” 、更有番风味。接着人锅加葱姜 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
用清水漂洗。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。香醋 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。反而肉板结实 ，此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上。越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。众人前来询问，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。