4 、翻炒均匀；
6 、鳝段锅烧热 ，重庆倒入鳝段 ，江湖油烧热后 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，另起锅 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜，加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，沥干油分；
3 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
蒜苔、蒜苔1根调料 ：花椒20粒、大火炸 ，大葱1根 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4、炒匀即可出锅 。姜1块 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜倒入锅中炒一下，
小贴士：
1 、