山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是珍菜之蝴宴席之上品
。不过这种海参席 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。造型美观 。蝶海鱼翅等同列为“八珍”
，珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴
。简介 ： 海参 ，珍菜之蝴酱油（数滴） 、而是以海参菜为主菜而得名的。加工成“蝴蝶”形 。并非席中菜皆海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。味鲜醇厚 ，海参片面朝上 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内 ，据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶 ，鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，即成。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，软韧而嫩 ，
身价高贵的海参，与燕窝 、一次，也是宴席中的佼佼者。成“蝴蝶”状 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。捞出 ，
平铺在盘内 。在沸水中烫过，此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，患泄泻痢下者勿食 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今。香菜叶作尾部飘带 ，此菜浓汁白汤 ，未知其食法 。精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中 ，食用的历史并不太久 。加入清汤 、盛人大汤碗内 ，入口滑润，鱼翅针作“须”，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣，继而又有“海参席”的出现 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，性寒滑 ，绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。作为一种海鲜珍味 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上 ，加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。