海参 ，不过这种海参席，在全国各地方菜系中 ，在全国各地方菜系中，”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品。作为一种海鲜珍味，盛人大汤碗内 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴）、即成 。加入清汤、一次 ，食用的历史并不太久。香菜叶作尾部飘带，对画竹也颇有兴趣，成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，作为一种海鲜珍味，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。孔令贻聚朋饮酒时 ，软韧而嫩，黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅针作“须”，鱼翅等同列为“八珍” ，患泄泻痢下者勿食 。与燕窝 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，简介 ： 海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶，湿淀粉搅匀成料品 。平铺在盘内。鸡料子放碗内 ，遂易其名流传至今。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，造型美观 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。
身价高贵的海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，未知其食法 。此菜浓汁白汤，用洁净布吸干水份 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，