5.芥末法：煮牛肉时，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩起到减肥的样让目的 。
3.豆法
：炖老鸡、老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀
，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩肉质细嫩。样让而且还可使肉具有一股清香味
。老肉所以不会影响肉的变嫩味道
。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，肉质嫩滑 。先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩，煮前用清水洗净 ，