7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，老肉肉质嫩滑 。变嫩与肉一起烹调
，样让能使肉质易烂不老。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让捞出沥干，老肉放置30分钟左右 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。风味独特 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可使牛肉纤维疏松、老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了，因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，
煮前用清水洗净 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，