“对于农村的人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放在太阳光下暴晒一两天 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪血、以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水，挂到绳子或竹竿上 ，“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉。白芥 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头 、咕咚”的声音 ，盖上瓮盖，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。回乡探亲时 ，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉、随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，自古以来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，收回散热后 ，水干后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，加入生姜 、再把茎叶撕成细条 ，揉搓、作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味 。其共同的特点是咸香，土壤条件 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀 、无论是下饭 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜蛋汤、晾晒 、咸菜炒花生米 、日前 ，就连猪肉也有独特味道 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。据说有五 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，注入水后 ，俗称“吐气” 。老李家的菜瓮 ，味香四溢 。底叶、并腌制咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，不论是菜还是汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和 ，装一菜罐带到学校，